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Iranisches Kochrezept Khorescht Karafs (Sellerietopf) Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit 4 Eßl. Olivenöl bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die feingehackten Zwiebeln, Kurkuma, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten mitbraten. Das im Wasser aufgelöste Tomatenmark dazugießen, umrühren, aufkochen lassen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen. Den Staudensellerie waschen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 4 Eßl. Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bräunen. Anschließend das kleingeschnittene Selleriegrün, die Pfefferminze und die Petersilie dazugeben. Zum Schluss das Gemüse zum Fleisch in den Topf geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Basmatireis servieren.     Zutaten: 500g Lammfleisch (von der Schulter) 1 kg Staudensellerie 2 Zwiebeln 1/2 Teel. Kurkuma (Gelbwurzpulver) 6 Eßl. Zitronensaft 25 g Tomatenmark 300 ml Wasser 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Pfefferminze 8 Eßl. Olivenöl schwarzer Pfeffer            Salz